Spare ribs

Ingrediente pentru doua portii:

    * doua scarite de porc;
    * o ceapa medie;
    * 3-4 catei de usturoi;
    * un ardei iute (daca va place, daca nu, nu-l puneti);
    * 500 ml bere blonda (data viitoare incercam cu bere bruna );
    * o lingura de boabe de coriandru;
    * o lingura bobe de piper(amestec de mai multe culori am folosit eu)
    * o lingura de boia afumata (se poate inlocui cu dulce daca nu aveti afumata;
    * o lingurita de sare;
    * un varf de lingura de chimion;
    * un varf de lingura de fugi de chili;
    * un varf de lingura seminte de fenicul.

First of all, ne apucam sa facem un dry-rub: amestecam toate mirodeniile (piperul, coriandrul, chimionul, sarea, boiaua,semintele de fenicul si fulgii de chili, daca alegeti varianta mai spicy)  intrun mojar, sau folosim o rasnita pentru varianta mai rapida. Masam bine coastele cu acest amestec obtinut astfel incat sa fie total acoperite cu condimente, apoi le lasam sa stea la rece vreo doua ore.

Taiem ceapa, usturoiul si ardeiul iute in bucatele nu foarte marunte, le asezam intr-o tava pt cuptor (trebuie sa fie o tava mai adanca) si turnam apoi berea peste ele; asezam apoi scaritele in tava cu partea mai carnoasa spre fundul tavii, acoperim totul bine cu folie de aluminiu si dam la cuptor sa se coaca incet la 160 de grade pt o ora si jumatate- doua ore…pana cand berea scade binisor.

Verificam coastele sa fie bine patrunse (furculita trebuie sa intre usor in carne) , le scoatem din tava, le ungem bine cu sos, le transferam intro tava curata si le mai lasam la cuptor, tot asa la foc mic, pentru inca o jumatate de ora. Acum sa va spun despre sos: puteti folosi un sos BBQ gata cumparat (se gaseste la orice supermarket), dar eu cu siguranta prefer si recomand varianta homemade. In cazul de fata, am folosit un leftover de la pizza, un sos facut din passata, putin ulei de masline, usturoi si oregano (fierte toate impreuna pret de zece minute) pe care l-am mai tunat putin cu niste sos de soia si miere.

Cand sunt gata, coastele trebuie sa fie foarte fragede si lipicioase; am pus langa si niste cartofii aurii, ca sa fiu sigura ca ajung la 1000 de calorii/ portie :)).

Pofta buna!

Muschiulet cu piure, spanac sote si salata de rosii cu ceapa verde

Ingrediente pentru doua portii:

•    cam 500 g muschiulet de porc;
•    Pentru marinada este nevoie de: sucul de la ½ lamaie, 2 linguri ulei de masline, sare. piper si un catel de usturoi pisat;
•    300 g frunze proaspete de spanac, spalate bine si curatate de codite;
•    o lingura buna de unt;
•    3 catei de usturoi tocati marunt;
•    cateva rosii (eu am folosit cherry, deoarece nu mai e sezon si cele mari sunt cam fade);
•    3 fire de ceapa verde;
•    cateva fire de marar;
•    ulei de masline;
•    zeama de la ½ lamaie;
•    sare, piper.


Mai intai se curata muschiuletul de pielite si de grasime, se spala bine sub jet de apa rece si se usuca bine cu prosoape de hartie. Cand este uscat, muschiuletul se taie in felii de cca 1 cm grosime. Se amesteca apoi toate ingredientele pentru marinada, se pune carnea, se omogenizeaza totul bine si se da la rece pentru vreo doua ore.
Pentru soteul de spanac se pune untul la topit intr-o tigaie, se adauga apoi usturoiul si se caleste putin in unt, iar apoi se adauga spanacul crud , maruntit putin din cutit inainte. Se lasa pe foc 2-3 minute, cat sa se inmoaie putin in unt, se sareaza si se pipereaza si …gata! Spanacul trebuie gatit intrun timp destul de scurt, deoarece altfel isi pierde proprietatile nutritive.
Rosiile cherry se taie in jumatati, ceapa verde si mararul se toaca marunt, apoi se amesteca totul cu un  dressing facut din zeama de lamaie, ulei de masline (la o lingura de suc de lamaie se pun 3 linguri de ulei de masiline, la 2..6 si tot asa…)sare si piper; se lasa salata sa stea cinci minute ca sa se combine aromele, dupa care se poate servi.
Feliile de carne se scot din frigider (ideal ar fi sa ajunga la termeratura camerei inainte de a fi gatite) si se prajesc pentru cateva minute pe fiecare parte intr-o tigaie grill incinsa in prealabil. Daca aveti o tigaie buna, nu mai e necesar sa adaugati grasime deoarece marinada contine si ulei de masline.
Cand muschiuletul este gata, se aranjeaza totul pe farfurie (carnea, salata, spanacul si piureul) si se serveste.
Pofta buna!

Piept de rata cu sos de portocale

Ingrediente:

• 4 bucati (cam 800 g) piept de rata;
• 2 linguri sos de soia;
• 2 linguri brandy;
• Sare, piper.

Pentru sosul de portocale am folosit:

• Sucul si coaja de la 3 portocale;
• 250 ml vin alb;
• 4-5 linguri de miere;
• cateva stelute de anason;
• un baton de scortisoara rupt in bucati mai mici.

Incepem cu pregatirea sosului: cu ajutorul unui peeler de legume curatam coaja de portocale, cat mai finut, fara sa luam prea mult din partea alba a cojii; apoi stoarcem sucul de la cele 3 portocale. Adaugam sucul si coaja de portocale si restul ingredientelor( vinul, mierea, anasonul si scortisoara) intro craticioara si le lasam sa fiarba la foc mic pana cand lichidul se reduce la jumatate – procesul dureaza cam o ora. Cand este gata de fiert, punem totul in strecurator si lasam sa se scurga sosul intrun bol, iar mirodeniile ramase in strecurator le aruncam.

Crestam pieptul de rata in diagonala pe partea cu pielea , asezonam cu putina sare si un pic de piper, apoi punem carnea la prajit cu pielea in jos pentru cateva minute intr-o tigaie (fara niciun fel de grasime) pana cand pielea se rumeneste frumos. Intoarcem si mai lasam 3-4 minute la  prajit si pe cealalta parte, scoatem carnea din tigaie si scurgem toata grasimea lasata (pe care nu o aruncam, o punem deoparte si o folosim apoi la alte preparate, deoarece este o grasime buna).Punem pieptul la loc in tigaie (sau intro tava daca nu avem o tigaie care poate merge la cuptor - atentie: daca transferam carnea intro alta tava aceasta trebuie sa fie deja incalzita in prealabil in cuptor), stropim totul cu brandy si sos de soia si punem tigaia in cuptorul incins pentru inca 7-8 minute (pentru o friptura gatita medium).

Scoatem carnea din cuptor, o stropim cu sosul din tigaie si o lasam sa se odihneasca, acoperita cu un capac, pentru cateva minute inainte de servire.

Feliem pieptul de rata, il asezam pe farfurie si turnam sosul de portocale caldut peste friptura. Noi am servit acest preparat alaturi de un piure de cartofi cu unt si ceapa verde si inca unul de mazare.

Enjoy!

Happy Baked Shrimps

Ingrediente pt 4 portii:

• 250 grame de creveti (mai micuti);
• 100 g chorizo tocat marunt;
• ½ ardei galben, feliat;
• ½ ardei rosu, feliat;
• 1 ardei iute tocat;
• cateva rosii cherry taiate in jumatate;
• doua- trei linguri de porumb din conserva;
• 200 g mozzarella;
• zeama de la ½ lamaie;
• ulei de masline;
• sare, piper, oregano uscat.

Asezam crevetii in portii egale in patru vase de copt.

Apoi ii saram, piperam si ii stropim cu putina zeama de lamaie. Adaugam peste ei si celelate ingrediente: ardeii, porumbul, chorizo-ul si mozzarella deasupra dupa care presaram totul cu putin oregano,  stropim cu ulei de masline si dam totul la cuptorul incins pentu 10-15 minute, pana cand mozzarella se topeste frumos peste legume si creveti si se rumeneste putin.

O gustare foarte simpla si gustoasa; enjoy!

Shrimp Spaghetti

Reteta este inspirata din cea a lui Gordon Ramsay (Paste cu fructe de mare) publicata in GoodFood-ul din Mai 2010, dar adaptata la ingredientele pe care le aveam in frigider la momentul respectiv:

• 200 g creveti mari, decorticati;
• 200 ml supa de pui (ideal ar fi de peste, dar eu am folosit de pui);
• o lingura de unt;
• o ceapa medie, tocata cat mai fin;
• 100 ml de vin alb sec;
• 100 g de smantana lichida (32% grasime);
• verdeturi maruntite (eu am pus patrunjel, busuioc si chives);
• zeama de lamaie;
• ulei de masline;
• 150 grame de spaghete.

       Ingredientele sunt pentru doua portii.

Calim ceapa tocata marunt in unt pana cand devine translucida…nu aurie! Adaugam vinul si lasam sa fiarba putin pana cand alcoolul se evapora, apoi punem si supa si lasam sa clocoteasca incet pana cand lichidul de reduce la jumatate, moment in care adaugam smantana si lasam sa mai scada putin sosul. Cand sosul are consistenta dorita, adaugam crevetii, mai lasam pe foc doua trei-minute si in final punem verdeata si stropim cu zeama de lamaie.

In apa care clocoteste deja fierbem pastele (pentru mine cantiatatea ideala de paste este 75 g/portie) conform instructiunilor de pe ambalaj. Scurgem apa de pe paste,  le stropim cu putin ulei de masline si presaram peste ele o lingura de verdeata maruntita.

Cu ajutorul unei furculite (eu o folosesc pe cea mare de friptura) luam o portie de paste si rasucim ca sa aranjam frumos spaghetele in mijlocul farfuriei. Adaugam crevetii, sos din belsug si ornam (cu frunze proaspete de busuioc, in cazul de fata).

Mie mi-a placut mult acest preparat, sper sa va placa si voua!

Cheesecake cu mascarpone

Ingrediente:

Pentru crema de branza:

• branza proaspata de vaci (aprox. un kg);
• mascarpone (300 g + 100 g pentru ornat in cazul de fata);
• smantana 200 g (cel putin 20% grasime);
• 3 oua mari (de preferat ecologice);
• 3 linguri amidon alimentar;
• semintele de la o pastaie de vanile;
• coaja rasa de la o lamie;
• 200 – 300 g de zahar alb fin( daca va place mai dulce puneti 300 g).

Pentru blatul din biscuiti:

• 300 g  biscuiti digestivi;
• 150 g unt topit ( plus inca putin pentru uns tava).

Pentru decor am folosit cateva bucati de physalis.

            Este foarte important ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei.

            Incepem cu pregatirea blatului: sfaramitam biscuitii pana cand se transforma intrun pesmet fin (aceasta operatiune se poate face in robot, cu ajutorul sucitorului, cu ciocanul de batut carne, etc) si ii ametecam cu untul topit si racit pana cand compozitia devine omogena. Ungem o tava rotunda cu pereti detasabili (26 cm) cu un strat subtire de unt, asezam biscuitii si ii nivelam. Punem tava in cuptor (preincalzit) pentru 10 minute la 180 de grade, dupa care scoatem si lasam crusta de biscuiti la racit.

            In a doua etapa ne ocupam de crema de branza:

Amestecam zaharul cu ouale cateva minute pana cand zaharul se topeste, apoi punem si crema mascarpone .Imi place sa folosesc pentru aceasta operatiune un mixer cu bol, care isi face singur treaba in timp ce eu ma pot ocupa de altceva, dar se poate folosi si un mixer normal.

Intr-un alt bol amestecam bine branza cu smantana si cu ajutorul unui blender stick o transformam intr-o crema foarte fina. Punem apoi branza amestecata cu smanatana peste crema mascarpone , apoi aromele: semintele din pastaia de vanilie si coaja de lamaie si adaugam treptat amidonul in compozitie.

            Dupa ce gustam crema sa vedem daca este suficient de dulce si potrivit de aromata, o punem in tava peste blatul de biscuiti racit si dam prajitura la cuptor (incalzit in prealabil) pentru 45-50 de minute la 180 de grade. Scoatem cheesecake-ul din cuptor (trebuie sa fie rumenit usor deasupra si putin crapat pe mijloc), il lasam sa se raceasca la temperatura camerei si il punem peste noapte la frigider (nu mai putin de patru ore !!!).

            In ziua urmatoare imbracam prajitura intrun strat subtirel de mascarpone, ornam cu physalis si…servim!

            Enjoy!

Caracatite baby, piure rustic cu capere si vinegreta de usturoi cu patrunjel

Pentru pregatirea caracatitelor am folosit urmatoarele:

• caracatite baby (cam 500 g);
• doua linguri de ulei de masline;
• cateva felii de lamaie;
• doua- trei foi de dafin;
• boia afumata;
• sare, piper.

Pentru piure avem nevoie de :

• cartofi (aprox ½ kg);
• doua linguri de ulei de masline;
• o lingurita de zeama de lamaie.
• o lingura de capere

Pentru vinegreta:

• sase linguri ulei de masile;
• doua linguri zeama de lamaie;
• doi catei de usturoi pisati;
• Cateva fire de patrunjel tocate foarte fin;
• Sare, piper;
• fulgi de chili (optional). 
 

 Portii: 3

Am cumparat caracatite mici, proaspete, pe care le-am congelat peste noapte pentru fragezire. A doua zi le-am decongelat incet, in frigider. Le-am fiert aprox 30 de minute impreuna cu cateva foi de dafin si niste feliute de lamaie. Dupa ce s-au racit in apa in care au fiert, le-am trecut pe sub jet de apa rece si le-am indepartat usor cu degetele stratul de piele negricioasa de la suprafata (aceasta operartiune nu este obligatorie, dar caracatitele capata o culoare deschisa si un aspect foarte placut). Intr-o tigaie am incins doua linguri de ulei de masile si am adaugat caracatitele pentru 2-3 minute asezonandu-le cu sare, piper si putina  boia afumata (se poate inlocui cu boia dulce, dar cea afumata ii confera o aroma extreme de fina, deosebita).

Alaturi de caracatite am facut un piure de cartofi cu capere si ulei de masline; eu i-am spus piure rustic deoarece nu am tocat cartofii foarte fin, ci am mai lasat si bucati mai mari printer ei. Dupa ce am pasat cartofii, am adaugat putin ulei de masline, cativa stopi de zeama de lamaie, o lingura de capere si putina sare daca mai este necesar .

Intrun shaker (se poate folosi si un borcan cu capac) am amestecat uleiul de masline, zeama de lamaie, usturoiul pisat si patrunjelul tocat marunt, putin chili,  si am stropit totul cu aceast sos delicios.

Pofta buna!

Muschiulet de porc cu sos de ciuperci

Aceasta reteta este preluata de aici. 

  Ingrediente necesare pentru patru portii:

1 kg muschiulet de porc
3 foi de dafin
3 linguri de sare grunjoasa
2 fire de rozmarin
2 fire de cimbru
4 catei de usturoi, zdrobiti
5-6 boabe de piper negru
3-4 linguri de ulei de floarea-soarelui
1 ceapa mica, tocata
500 g ciupercute champignon, curatate si feliate
250 ml smantana pentru gatit (32% grasime)
2 linguri de marar proaspat, tocat
2 linguri de brandy
sare, piper

 

Am inceput cu spalatul si curatatul muschiuletului de porc, iar dupa aceasta operatiune l-am lasat la marinat peste noapte intr-o saramura facuta din 5 L apa, 3 linguri de sare, 2 fire de cimbru, 2 de rozmarin, 4 catei de usturoi zdobiti, 3 foi de dafin si cateva boabe de piper (am dat in clocot toate ingredientele si am adaugat apoi muschiuletul in saramura rece).

In ziua urmatoare am scos muschiuletul din saramura, l-am sters bine, l-am lasat la zvantat la temperatura camerei, iar apoi l-am taiat felii de cca 2 cm pe care le-am prajit in 3 linguri de ulei de floarea soarelui. Am scos apoi carnea si am pastrat-o la cald, dupa care am adaugat ceapa taiata marunt, am calit-o pana s-a inmuiat; apoi am adugat ciupercile feliate, le-am asezonat cu sare si piper si le-am sotat aprox. 3 min. Aici m-am jucat cu focul: am adaugat 2 linguri de brandy peste ciuperci si le-am flambat pana cand s-a stins flacara. Desi la inceput pregatisem 500 ml smantana (32% grasime), am folosit in final doar 250 ml, deoarece mi-am dorit un sos mai dens. Am mai lasat cateva secunde smantana cu ciupercile pe foc, am oprit aragazul si am adaugat o legatura de marar tocat. Am savurat acest preparat delicios alaturi de un pahar cu vin rosu demisec.

Multumiri lui Radu pentru reteta!