File de cod cu bacon, legume si mozzarella

 Ingrediente pentru 2 portii:


•    2 fileuri de cod;
•    4 felii de bacon;
•    cateva rosii cherry;
•    jumatate de ardei verde feliat;
•    o felie de lamiae taiata in 4;
•    cateva bilute de mozzarella sau jumatate dintrun bulgare normal;
•    acele de la un fir de rozmarin;
•    ulei de masline;
•    sare piper, fulgi de chilli, oregano.

Este o reteta super simpla, usoara si delicioasa.
Mai intai incalzim cuptorul la 200 de grade. Intre timp tapetam o tava de cuptor cu hartie de copt si asezam totul in tava: intindem mai intai feliile de bacon in perechi, asezam apoi cate o bucata de peste peste cele doua felii de bacon.Saram si piperam putin pestele, apoi aruncam peste el legumele, feliutele de lamaie, mozzarella si acele de rozmarin. Le asezonam toate cu sare, piper, fulgi de chilli si oregano uscat dupa gustul fiecaruia. Stopim totul cu ulei de masline, dam la cuptor pentru 15 minute si…. gata! Acest preparat poate fi  un pranz rapid sau o cina usoara.
     Pofta buna!

Creveti cu legume la wok

Ingrediente pentru doua portii:
•    250 g de creveti;
•    cateva floricele de brocoli;
•    o jumatate de ceapa alba feliata;
•    o jumatate de ardei gras rosu feliat;
•    doi catei de usturoi maruntiti;
•    o bucatica de ghimbir (1-2 cm) tocat;
•    cateva linguri de ulei de susan;
•    o lingura rasa amidon;
•    o lingura seminte de susan ( eu am folosit amestec alb-negru);
•    doua linguri sos  de soia;
•    doua linguri sake (se poate inlocui cu o substanta acida: otet de orez, vin sau zeama de lamaie);
•    piper de Sichuan macinat (daca nu aveti puneti cativa fulgi de chilli, desi nu e deloc acelasi lucru:))), sare.

Este o reteta care se prepara foarte rapid, insa este foarte important sa fie toate ingredientele pregatite la indemana, gata de aruncat in tigaie?. Intai se prajeste uscat susanul (adica fara uei sau alta grasime) intro tigaie incinsa timp de cateva minute, pana incepe sa se rumeneasca. Buchetelele de brocoli se gatesc la abur cam 5 minute inainte de a ajunge in tigaie.

    Se incinge uleiul in tigaie , se adauga mai intai ghimbirul  si usturoiul, apoi crevetii si se prajesc cam un minut. Se pun apoi legumele, se mai lasa 2-3 minute dupa care condimenteaza cu sare si piper, se pudreaza toate cu amidon, se adauga lichidele (sos de soia, sake/otet/lamaie) si se amesteca bine. Sosul format trebuie sa imbrace legumele si crevetii. Legumele nu trebuie sa fie moi, doar o idee calite in exterior si crocante in interior.

    Se opreste focul, se presara semintele de susan  si se serveste imediat! Enjoy!

Clatite cu ciocolata si crema de branza

Aluat:
•    150 g faina;
•    35 g cacao;
•    putina sare;
•    2 linguri de zahar fin;
•    3 oua batute usor;
•    30 g unt topit, plus inca putin pentru prajit;
•    150 ml lapte gras (3.5%);
•    150 ml smantana lichida pentru frisca(32% grasime);
•    o esenta de vanilie;
•    coaja de portocala razuita, carlionti de ciocolata si frunze proaspete de cimbrisor pentru ornat (optional).

Crema de branza:
•    500 g branza de vaci;
•    250 ml smantana lichida;
•    3 oua;
•    150 g de zahar;
•    o esenta  de vanilie;
•    50 g faina alba;
•    coaja de la o lamaie(daca va place).


Se amesteca mai intai intrun bol faina, sarea, zaharul si pudra de cacao. Se face o gaura in mijlocul fainii si se pun ingredientele lichide: ouale, untul topit si racit, laptele , smantana si esenta de vanilie. Se amesteca toate ingredientele pentru o obtine o compozitie moale, omogena. Se lasa cateva minute(20-30) sa se odihneasca.
Intre timp ne ocupam de crema de branza: cu ajutorul unui blender se amesteca bine branza cu smantana pana se obtine o crema fina. Intrun alt bol se mixeaza ouale cu zaharul si esenta de vanilie pana cand zaharul este topit. Se amesteca compozitia de branza si smantana cu ouale batute, se mai pune faina si coaja de lamaie, se omogenizeaza si se transfera totul intro tava. Se da la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 40 de minute. Se scoate si se lasa la racit ( nu trebuie sa fie foarte rece, la temperatura camerei este perfect). Dupa ce s-a racit se indeparteaza pielita rumenita de pe deasupra si se amesteca crema.
Pentru a praji clatitele, se pune o bucatica mica de unt in tigaia de clatite (merita investitia, trust me!). Cand s-a topit, se inclina putin tigaia astfel incat sa se unga toata suprafata cu unt. Se adauga un polonic nu foarte plin de compozitie, important e sa se acopere uniform fundul tigaii cu un strat subtire de aluat. Cam dupa un minut si jumatate se intoarce si se prajeste si cealalta parte.

Cand sunt gata, clatitele se aseaza una peste alta si se lasa cateva minute acoperite sa se inmoaie putin. Apoi se umple fiecare clatita cu crema de branza...

...si se orneaza dupa bunul plac…eu am ales sa le ornez cu coaja rasa de portocale, frunze proaspete de cimbrisor, carlionti de ciocolata si un firicel de miere!
Pofta buna!

Gasca umpluta cu mere

Ingrediente:
-    o gasca intreaga ( aprox. 4 kg);
-    cam 2 kg de mere de diferite soiuri;
-    100 g stafide;
-    2 cepe mari
-    cateva rosii cherry sau 2 rosii mari;
-    1 ardei gras (orice culoare);
-    Sare, piper, mix de ierburi uscate

Ingrediente pentru saramura:
-    5 l de apa;
-    100 g sare grunjoasa;
-    o lingura boabe de ienibahar;
-    o lingura boabe de piper (am folosit amestec rosu, verde, negru);
-    o bucata rulou de scortisoara;
-    cateva foi de dafin;
-    4 ramurele de rozmarin;
-    2 cepe mari.
-    o caciulie de usturoi;
-    2 cani de vin rosu.


Se pun intro oala apa, vinul, sarea, ienibaharul, rozmarinul, scortisoara, dafinul si boabele de piper. Se dau toate in clocot, se opreste focul, se acopera si se lasa in oala la infuzat pana cand saramura este racita complet. Se spala gasca bine sub jet de apa rece, se sterge cu prosoape de hartie si se pune intrun vas incapator; se toarna saramura racita peste gasca, se pune ceapa taiata in bucati mari si usturoiul desfacut din caciulie. Saramura trebuie sa acopere gasca; daca lichidul nu este suficient completati cu apa rece si amestecati bine. Gasca trebuie sa stea in saramura cel putin 4-6 ore, cel mai indicat ar fi lasata peste noapte. Aceasta etapa este foarte importanta deoarece carnea se hidrateaza si este multa mai suculenta in final.

Dupa o nopate in saramura, se scoate gasca si se sterge bine pana cand excesul de lichid este absorbit si pasarea este compet uscata. Intro tava mare se pun trei mere taiate in jumatate, doua cepe taiate sferturi, ardeiul feliat, rosiile si stafidele. Se condimenteaza bine gasca - eu am folosit sare (foarte putina, deoarece carnea si-a mai luat sare si din saramura), piper si herbes de provence. Se umple cu mere intregi ( ar fi ideal ca merele sa fie mai micute deoarece se aseaza mai bine in cavitatea gastii) si se coase sau se prinde pielea in scobitori apoi se aseaza in tava deja pregatita.

Se da la cuptor la foc domol (160 – 170 de grade) pentru cateva ore (cam 3-4 in functie de greuatea gastii). Cam dupa o ora la cuptor se adauga in tava o cana cu apa. Gasca trebuie stropita periodic(cam la 20 min) cu sos din tava ca sa nu se usuce prea tare.

Cand e suficient de rumena, gasca se scoate din cuptor si se aseaza pe un platou (eu l-am ornat cu portocale).
Din legumele si fructele coapte ramase in tava se face un sos: intai se scurge grasimea ramasa in tava (ramane destul de multa) printr-o sita si se pune deoparte.
     Apoi se pun legumele si fructele in sita si se amesteca bine cu o lingura de lemn;     resturile ramase in sita se arunca, iar sosul obtinut serveste alaturi de gasca. Daca vi se pare prea gros se poate adauga o lingura din grasimea pusa deoparte (eu nu am mai pus deoarece sosul meu a avut consistenta potrivita).
    Se portioneaza pasarea (se obtin cam 4-6 portii) cu ajutorul unei foarfeci de bucatarie si se aseaza pe farfurii. Noi am servit alaturi de o garnitura simpla de orez si de sosul de mere delicios.
    Pofta buna!

Spare ribs

Ingrediente pentru doua portii:

    * doua scarite de porc;
    * o ceapa medie;
    * 3-4 catei de usturoi;
    * un ardei iute (daca va place, daca nu, nu-l puneti);
    * 500 ml bere blonda (data viitoare incercam cu bere bruna );
    * o lingura de boabe de coriandru;
    * o lingura bobe de piper(amestec de mai multe culori am folosit eu)
    * o lingura de boia afumata (se poate inlocui cu dulce daca nu aveti afumata;
    * o lingurita de sare;
    * un varf de lingura de chimion;
    * un varf de lingura de fugi de chili;
    * un varf de lingura seminte de fenicul.

First of all, ne apucam sa facem un dry-rub: amestecam toate mirodeniile (piperul, coriandrul, chimionul, sarea, boiaua,semintele de fenicul si fulgii de chili, daca alegeti varianta mai spicy)  intrun mojar, sau folosim o rasnita pentru varianta mai rapida. Masam bine coastele cu acest amestec obtinut astfel incat sa fie total acoperite cu condimente, apoi le lasam sa stea la rece vreo doua ore.

Taiem ceapa, usturoiul si ardeiul iute in bucatele nu foarte marunte, le asezam intr-o tava pt cuptor (trebuie sa fie o tava mai adanca) si turnam apoi berea peste ele; asezam apoi scaritele in tava cu partea mai carnoasa spre fundul tavii, acoperim totul bine cu folie de aluminiu si dam la cuptor sa se coaca incet la 160 de grade pt o ora si jumatate- doua ore…pana cand berea scade binisor.

Verificam coastele sa fie bine patrunse (furculita trebuie sa intre usor in carne) , le scoatem din tava, le ungem bine cu sos, le transferam intro tava curata si le mai lasam la cuptor, tot asa la foc mic, pentru inca o jumatate de ora. Acum sa va spun despre sos: puteti folosi un sos BBQ gata cumparat (se gaseste la orice supermarket), dar eu cu siguranta prefer si recomand varianta homemade. In cazul de fata, am folosit un leftover de la pizza, un sos facut din passata, putin ulei de masline, usturoi si oregano (fierte toate impreuna pret de zece minute) pe care l-am mai tunat putin cu niste sos de soia si miere.

Cand sunt gata, coastele trebuie sa fie foarte fragede si lipicioase; am pus langa si niste cartofii aurii, ca sa fiu sigura ca ajung la 1000 de calorii/ portie :)).

Pofta buna!

Muschiulet cu piure, spanac sote si salata de rosii cu ceapa verde

Ingrediente pentru doua portii:

•    cam 500 g muschiulet de porc;
•    Pentru marinada este nevoie de: sucul de la ½ lamaie, 2 linguri ulei de masline, sare. piper si un catel de usturoi pisat;
•    300 g frunze proaspete de spanac, spalate bine si curatate de codite;
•    o lingura buna de unt;
•    3 catei de usturoi tocati marunt;
•    cateva rosii (eu am folosit cherry, deoarece nu mai e sezon si cele mari sunt cam fade);
•    3 fire de ceapa verde;
•    cateva fire de marar;
•    ulei de masline;
•    zeama de la ½ lamaie;
•    sare, piper.


Mai intai se curata muschiuletul de pielite si de grasime, se spala bine sub jet de apa rece si se usuca bine cu prosoape de hartie. Cand este uscat, muschiuletul se taie in felii de cca 1 cm grosime. Se amesteca apoi toate ingredientele pentru marinada, se pune carnea, se omogenizeaza totul bine si se da la rece pentru vreo doua ore.
Pentru soteul de spanac se pune untul la topit intr-o tigaie, se adauga apoi usturoiul si se caleste putin in unt, iar apoi se adauga spanacul crud , maruntit putin din cutit inainte. Se lasa pe foc 2-3 minute, cat sa se inmoaie putin in unt, se sareaza si se pipereaza si …gata! Spanacul trebuie gatit intrun timp destul de scurt, deoarece altfel isi pierde proprietatile nutritive.
Rosiile cherry se taie in jumatati, ceapa verde si mararul se toaca marunt, apoi se amesteca totul cu un  dressing facut din zeama de lamaie, ulei de masline (la o lingura de suc de lamaie se pun 3 linguri de ulei de masiline, la 2..6 si tot asa…)sare si piper; se lasa salata sa stea cinci minute ca sa se combine aromele, dupa care se poate servi.
Feliile de carne se scot din frigider (ideal ar fi sa ajunga la termeratura camerei inainte de a fi gatite) si se prajesc pentru cateva minute pe fiecare parte intr-o tigaie grill incinsa in prealabil. Daca aveti o tigaie buna, nu mai e necesar sa adaugati grasime deoarece marinada contine si ulei de masline.
Cand muschiuletul este gata, se aranjeaza totul pe farfurie (carnea, salata, spanacul si piureul) si se serveste.
Pofta buna!

Piept de rata cu sos de portocale

Ingrediente:

• 4 bucati (cam 800 g) piept de rata;
• 2 linguri sos de soia;
• 2 linguri brandy;
• Sare, piper.

Pentru sosul de portocale am folosit:

• Sucul si coaja de la 3 portocale;
• 250 ml vin alb;
• 4-5 linguri de miere;
• cateva stelute de anason;
• un baton de scortisoara rupt in bucati mai mici.

Incepem cu pregatirea sosului: cu ajutorul unui peeler de legume curatam coaja de portocale, cat mai finut, fara sa luam prea mult din partea alba a cojii; apoi stoarcem sucul de la cele 3 portocale. Adaugam sucul si coaja de portocale si restul ingredientelor( vinul, mierea, anasonul si scortisoara) intro craticioara si le lasam sa fiarba la foc mic pana cand lichidul se reduce la jumatate – procesul dureaza cam o ora. Cand este gata de fiert, punem totul in strecurator si lasam sa se scurga sosul intrun bol, iar mirodeniile ramase in strecurator le aruncam.

Crestam pieptul de rata in diagonala pe partea cu pielea , asezonam cu putina sare si un pic de piper, apoi punem carnea la prajit cu pielea in jos pentru cateva minute intr-o tigaie (fara niciun fel de grasime) pana cand pielea se rumeneste frumos. Intoarcem si mai lasam 3-4 minute la  prajit si pe cealalta parte, scoatem carnea din tigaie si scurgem toata grasimea lasata (pe care nu o aruncam, o punem deoparte si o folosim apoi la alte preparate, deoarece este o grasime buna).Punem pieptul la loc in tigaie (sau intro tava daca nu avem o tigaie care poate merge la cuptor - atentie: daca transferam carnea intro alta tava aceasta trebuie sa fie deja incalzita in prealabil in cuptor), stropim totul cu brandy si sos de soia si punem tigaia in cuptorul incins pentru inca 7-8 minute (pentru o friptura gatita medium).

Scoatem carnea din cuptor, o stropim cu sosul din tigaie si o lasam sa se odihneasca, acoperita cu un capac, pentru cateva minute inainte de servire.

Feliem pieptul de rata, il asezam pe farfurie si turnam sosul de portocale caldut peste friptura. Noi am servit acest preparat alaturi de un piure de cartofi cu unt si ceapa verde si inca unul de mazare.

Enjoy!